葡萄酒的生命周期分为幼龄期——发展期——成熟期——衰老期。
幼龄期葡萄酒通常果实的香味比较浓郁，而陈酿的酒随着时间的推移，脂类香气比较突出。一般来讲，好年份葡萄酒的酒质较厚，当中酸脂转化的速度较慢，整个成熟周期跨度较长。幼龄酒喝前半小时开瓶预先呼吸会增进品质，特别是红酒会变得较圆润且柔顺易入口，此外经由少量空气接触，酒更能释放出其香味，但如果是经过多年陈酿的上好葡萄酒，最好喝时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于过早消失掉。
葡萄酒过了成熟期饮用价值逐渐下降，“愈陈愈香”并不适用于所有的葡萄酒.
